i bignè di San Giuseppe

Cotti al forno, oppure fritti, come vuole tradizione, i bignè di San Giuseppe sono una delizia a cui è difficile rinunciare.

Con la loro tipica consistenza, a metà tra una pasta e una castagnola gigante, devono avere una sfoglia sottile che avvolga appena il ripieno di crema. Perchè l'importante dei bignè di San Giuseppe è che la crema scoppi letteralmente in bocca, quando li gustiamo.

Nella versione napoletana i bignè di san Giuseppe si chiamano Zeppole e hanno come aggiunta un giro di crema o di panna sulla sommità, guarnito da un'amarena o un pezzetto di frutta candita. In siciliano si chiamano Sfince

Bignè di San Giuseppe
Ingredienti:

Per i bignè: (dose per 10 bignè)

• 250 ml di acqua
• 150 gr. di farina
• 100 gr di burro
• 4 uova
• 30 g di zucchero
• sale q.b.
• 1 bustina di vaniglina
• zucchero a velo vanigliato q.b.
• olio per friggere (se cotti al forno eliminare)

Per la Crema Chantilly:

• 500 ml di latte
• 5 tuorli
• 250 ml. di panna fresca liquida
• 120 g di zucchero
• 40 g di maizena
• 1 fetta di scorza di limone
• stecca di vaniglia o vaniglina in polvere

Attrezzi: Pentola, pentolini, Tegame o Teglia, Terrina, Cucchiai di legno, Sac-à-poche
Procedimento:

• Utilizzate una pentola grande e riempitela con l'acqua, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale. Fate cuocere a fiamma bassa finchè inizia a bollire.
• Alzate la fiamma e poi togliete dal fuoco e unite in un solo colpo tutta la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e sempre mescolando rimettete sul fuoco, a fiamma bassa.
• L'impasto è pronto quando si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco e lasciate stiepidire, poi aggiungete le uova una alla volta, mescolando con una certa forza, per far amalgamare al composto.
• Se dopo aver aggiunto tutte le uova e mescolato bene, l'impasto risulta troppo duro, potete aggiungere un altro uovo.
• Mettete abbondante olio in un tegame e fate scaldare fino almeno a 180°.
• A questo punto,  trasferite il composto nella sac-à-poche e premendo, tuffate direttamente nell'olio caldo poco impasto per volta, della grandezza di una pallina da ping pong. Togliete i bignè dal fuoco quando saranno dorati e scolate l'olio in eccesso sulla carta assorbente.

Disponete i bignè su un piatto grande e preparate la crema Chantilly per riempirli, come segue:

• Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina. Quando avrete una crema liscia e spumosa unite la maizena, fatta cadere da un passino e mescolate bene, senza formare grumi.
• Scaldate a fuoco basso il latte, la panna, la scorza di limone e un pezzetto di stecca di vaniglia. Togliete dal fuoco quando inizia a bollire e versate a filo nella crema, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
• Rimettete sul fuoco la crema a fiamma bassa, sempre mescolando finchè sarà addensata.
• Togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e la stecca di vaniglia e lasciate stiepidire.
• Procedete a riempire i bignè con la crema, utilizzando una sac-à-poche con il beccuccio a stella.
• Sistemate in un piatto e spolverate con lo zucchero a velo.

Se volete cuocere i bignè in forno , disponete l'impasto, con la sac-à-poche, su una placca da forno ricoperta di carta forno. Fate cuocere a 180° per 15/20 minuti. Poi fate raffreddare i bignè e procedete a farcire con la crema Chantilly.