Tanti Auguri....

domenica 29 aprile 2012

FARCITI AL CIOCCOLATO


FARCITI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI : 25 BISCOTTI
250 farina 00
2 uova
1 tuorlo
120 zucchero
130 burro
1 bustina vanillina
1.5 panna fresca 
200 cioccolato fondente
 

PREPARAZIONE 25 min + 30 min riposo
COTTURA : 20 min

domenica 22 aprile 2012

Profumo di zucchero a velo ... al lavoro


Allieve di Lulù :)

una  bellissima giornata , ...tra   chiacchiere... risate ...  qualche suggerimento e  consiglio .... qualche momento di concentrazione...  ,.... con simpaticissime compagne di corso 
LAVORO :




E........ MOLTO IMPORTANTE 
L'INSEGNANTE :)


venerdì 20 aprile 2012

La ricetta della vera focaccia genovese

BUONISSIMA SOFFICE ..... MHM !!
La ricetta della vera focaccia genovese

Ingredienti:

1 kg di farino tipo “00″ rinforzato
550 grammi di acqua
50 grammi di olio extra-vergine di oliga
35 grammi di lievito
20 grammi di sale marino
20 grammi di estratto di malto
100 grammi di olio extra-vergine per cospargere la pastella spianata nella teglia
TEMPO DELL’IMPASTO:
con impastatrice a forcella 30 minuti
con impastatrice a spirale 15 minuti

PRIMA LIEVITAZIONE:
Riposo di 30 minuti sulla madia in legno in locale umido e chiuso, piegatura dell’impasto (a fagotto in 4 lembi)

SECONDA LIEVITAZIONE:
Riposo di 30 minuti, si preparano le pezzature proporzionate alle caratteristiche della teglia, che misura meidamente 40 x 60 e contiene un chilo e mezzo di impasto.

RIPOSO
Riposo della pastella nella teglia per 20 minuti (appena si rende elastica), quindi spianamento con delicatezza.
Si spruzza leggerme di acqua la pasta spianata, una spolverata di sale marino di grana media.
Si cosparge di olio tutta la spianata adattondola alla teglia con la pressione dei polpastrelli in modo da lascia traccia di alveoli senza bucare la pastella



COTTURA
forno brillante, temperatura di 230 gradi per 18-20 minuti

Buon Appetito

giovedì 19 aprile 2012

VENEZIANE




Per l'impasto:
500 g farina (metà manitoba se ne avete)
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
100g di zucchero
vanillina
scorza grattugiata di un limone (io ho aggiunto anche 1 arancia)
2 uova
1 cucchiaino raso di sale
75g burro
225-250 ml latte tiepido

Per la decorazione e la doratura:
1 tuorlo e una tazzina da caffè di latte
zucchero a velo
crema pasticcera (basta una mezza dose,250ml latte,85g zucchero,3 tuorli,30g maizena,aroma di vaniglia e limone)

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero,la vanillina,le scorze di agrumi,le uova,il sale e il burro morbido.
Amalgamare tutto con una forchetta unendo il latte poco alla volta.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato battendolo fino a che la pasta non sarà diventata elastica e poco appiccicosa.
Con l'impastatore lavorare al gancio per 20 minuti.
Rimettere l'impasto in una terrina unta o infarinata e lasciar lievitare fino al raddoppio ,circa 1 ora e mezza.
Riprendere l'impasto e sgonfiarlo,poi dividerlo in 13 pezzi (26...) ,formare delle palline e disporle non troppo vicine su 2 teglie foderate con cartaforno.
Mettere a lievitare nuovamente in un posto tiepido fino a che saranno belle gonfie. Preparare la crema e metterla a raffreddare.
Spennellare le veneziane con un tuorlo sciolto in poco latte e con un sacco a poche distribuire un pò di crema sopra le paste (se non spolverizzerete di zucchero a velo potete decorare con zucchero in granella).
Cuocere per 13/15 minuti in forno a 180 gradi.
Con un beccuccio a siringa riempire le veneziane con la crema rimasta e spolverizzare se si vuole con zucchero a velo.
(ricette Muccasbronza )

BROWNIES AL CIOCCOLATO!


( io ho  diminuito  lo zucchero di ben 100 grammi!)
Il risultato è davvero buono   una discreta base per brownie da arricchiere con noci,nocciole o gocce di cioccolato.Vista la morbidezza del risultato si può usare la ricetta anche per confezionare due dolci rotondi da farcire con la panna montata rimasta dopo aver tolto i 4 cucchiai dell'impasto,ne uscirà fuori una torta al cioccolato goduriosissima

175g burro
200g cioccolato fondente
3 uova
150g zucchero
4 cucchiai di panna liquida (non zuccherata)
110g farina
2 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina

Fondere il burro con il cioccolato nel micro o a bagnomaria e lasciar intiepidire. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero e la vanillina. Unire alle uova il composto al cioccolato e i 4 cucchiai di panna e mescolare senza smontare troppo. Setacciare la farina col lievito ed unirla all'impasto.
Cuocere a 180 gradi circa per 30 minuti o fino ache provando con lo stecchino non ne uscirà asciutto.
Spolverizzare a piacere con zucchero a velo. BUONISSIMI :)

( ricetta di Muccasbronza ) 


PASTA DI ZUCCHERO SETOSA DI ZETA

RICETTA :

Ingredienti
450 di zucchero a velo
70g di miele
6g di gelatina in fogli
30g di acqua
16g di burro
8 g glicerina 
PROCEDIMENTO :
Versare lo zucchero a velo nel robot e far girare solo con lo zucchero per togliere eventuali grumiDopo che i fogli di gelatina si siano ammorbiditi nei 30 g di acqua scioglierli a bagnomaria  aggiungete il miele ( io uso il miele d'acacia ) il burro la glicerina  mescolare  mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti versate il compost sulla zucchero e far avviare  il robot fino a quando non si addensa trasferite nella tavola e lavoratelo con poco zucchero subito s si sentirà la differenza con la pasta da zucchero classica 
Una volta finito avvolgerla nella pellicola e poi metterla su un sacchetto per surgelati e poi in credenza
 

Non vi preoccupate per la presenza del burro, non implica che si conservi in frigo perchè la quantità di burro è minima e lo zucchero fa da conservante.

 

 

 
  

Krapfen

 

 Il Krapfen è un dolce nato nel ‘600 e di origine Austriaca, per la precisione di Graz, il capoluogo della Stiria , meravigliosa cittadina immersa nel verde. 
Questo fragrante dolce dal ripieno di marmellata di albicocche, è conosciuto anche in Baviera, come "Faschingsk krapfen auf Grazer art", cioè "dolce di Carnevale alla moda di Graz", poiché veniva preparato per le feste di Carnevale, quando i krapfen erano fritti e venduti nelle strade. Da Graz fu presto esportato a Vienna, e poi si diffuse nel Lombardo-Veneto e soprattutto in Trentino, dove nei centri dolomitici si mangiano ancora oggi i migliori krapfen che si possono trovare in Italia. 
Quello che un krapfen deve assolutamente avere per essere considerato tale è il ripieno di marmellata di albicocche (da introdurre prima di friggere il dolce, affinché tutta la pasta ne assorba l’aroma)anche se volendo potreste riempirli con crema pasticcera,cioccolata, ecc...e la ricopertura di zucchero al velo; deve inoltre essere stato impastato con lo strutto migliore, fritto nell’identico condimento, e servito caldo.   
Ingredienti per la pasta
Farina
 300 gr
Latte 
 1/2 bicchiere
Lievito di birra
 20 gr
Limoni
 la scorza grattugiata di 1
Sale
 1 grosso pizzico
Strutto
 (o burro) 60 gr
Uova
 2
Vanillina
 1 bustina
Zucchero
 50 gr   
...per il ripieno
Marmellata
 di albicocche 250 gr circa ...per la ricopertura
Zucchero
 al velo q.b.
Zucchero
 al velo q.b. per friggere
Strutto
 (o olio extravergine d'oliva) q.b.  
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■ Preparazione


Sciogliete il lievito di birra nel latte intiepidito contenente un cucchiaino di zucchero, e lasciate che si formi della schiuma in superficie.
Intanto su di una spianatoia, o in un recipiente, setacciate la farina ed unite il sale, le uova, lo strutto (o il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti), lo zucchero, la scorza di limone grattata, la vanillina e per ultimo il lievito disciolto nel latte.
 Lavorate bene tutti gli ingredienti fino a che avrete ottenuto un impasto omogeneo, liscio e compatto, dopodiché adagiate la pasta in un recipiente coperto con un canovaccio, e lasciatela lievitare per almeno due ore (il volume dell’impasto deve raddoppiare).

Quando l’impasto sarà lievitato lavoratelo di nuovo e stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa ½ cm, dalla quale, con uno stampino (coppapasta, bicchiere o tazza) ricaverete dei dischi del diametro di circa 6 cm. 
Ponete al centro dei dischi un cucchiaino di marmellata, poi spennellate il bordo con poca acqua, e ricoprite con un altro disco di pasta premendo bene i bordi.
Lasciate riposare per almeno un’ora, e poi, trascorso il tempo necessario, scaldate in un tegame lo strutto (o dell'olio extravergine d'oliva), e friggetevi a fuoco moderato i krapfen (pochi alla volta), rigirandoli affinché diventino dorati su tutti e due i lati. Toglieteli dall’olio con una schiumarola, fateli sgocciolare bene, adagiateli su della carta assorbente e poi cospargeteli di zucchero a velo. 

■ Consiglio


Quando farete lievitare la pasta, assicuratevi di tenerla in un ambiente tiepido e non ventilato. 
Per friggere i krapfen potete usare solo dello strutto, come si faceva in antichità, metà olio e metà strutto o solo dell’olio extravergine d’oliva.
La temperatura dell’olio non deve essere troppo elevata, perché rischiereste di bruciare i krapfen esternamente e di lasciarli crudi all’interno: per friggerli nel modo corretto, immergete uno stuzzicadenti nell’olio, e non appena vedrete comparire delle bollicine tutte intorno ad esso, immergete i krapfen nell’olio, moderando la fiamma e cercando di mantenere la temperatura costante, calda ma non bollente.


mercoledì 18 aprile 2012

COPPA DELICATESSE CON MERINGHE ROSA E FRAGOLE


INGREDIENTI :
350G FRAGOLE
200ML PANNA FRESCA
60 G DI MERINGHE ROSA PRONTE
4 MERINGHE ROSA PER LA FINITURA
IL SUCCO DI UN POMPELMO
50G DI ZUCCHERO
PROCEDIMENTO :
tagliate la fragole a pezzetti e spolverate con lo zucchero tenendole da parte 2 per la presentazione
spremete il pompelmo e versatene il succo sulle fragole con lo zucchero
mescolate e lasciate riposare in frigorifero per 30 min
montate la panna , poi unite le meringhe sbriciolate e le fragole
servite ogni singola porzione guarnendo con la 1 fragola intera 1 meringa e qualche cucchiaio di succo di marinatura .  

Buon appetito :)

macedonia in guscio di cioccolato


MACEDONIA DI FRUTTA IN GUSCIO DI CIOCCOLATO :
con un coltellino scaldato dividete a metà un uovo di cioccolato, seguendo la linea di giuntura . Riempite la due metà con la macedonia di frutta e guarnite con foglioline di menta
UNA PICCOLA SEMPLICE E SIMPATICA RICETTINA PER L'ESTATE :) 

CROSTATA

QUESTA E UNA BUONISSIMA RICETTA DI UNA CROSTATA CHE CONSIGLIO DI PROVARE ... :) 
RICETTA 
3 etti si farina 
1 etto e mezzo zucchero 
1 etto e mezzo di burro morbido 
2 uova 
mezza bustina di lievito 
tortiera di diametro 30 
COTTURA 40min 
A 180° PERO è SEMPRE MEGLIO CONTROLLARE CON LO STUZZICA DENTI :)  

Treccine dolci



Preparazione : 30 min + 30 min riposo 7h di lievitazione 
INGREDIENTI :
150 G FARINA 
100ml LATTE 
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO 
180 BURRO
2 UOVA
8 g LIEVITO DI BIRRA FRESCO
FARINA E BURRO Q.B PER LO STAMPO
SALE
PER DECORAZIONE :
100g GRANELLI DI ZUCCHERO
1 TUORLO
1 CUCCHIAIO DI LATTE
PASSAGGI :
1 )in una ciotola sbriciolate il lievito , aggiungete il latte e la farina , lavorate e formate un panetto
2) su una spianatoia disponete la farina a fontana e ponete al centro il burro a pezzetti
3) aggiungete lo zucchero, uova e versate lentamente il latte intiepidito per ammorbidire il composto.
4) sulla spianatoia allargate l'impasto e ponete al centro il panetto di lievito
5) infarinate una ciotola e mettete il composto e fate lievitare coperto dalla pellicola
6) ponete la pasta lievitata sulla spianatoia e dividetela in 3 parti cilindriche diametro 5cm
7) sulla spianatoia intrecciate senza stringere troppo la pasta
8) ponete la treccia nello stampo con carta da forno e cospargetela con granelli si zucchero e fate lievitare
....... BUON APPETITO :)

domenica 15 aprile 2012


Cercando sui libri ho trovato un 'altro tipo di ricetta dei  biscotti Canestrelli sono entrambi  molti buoni . Per vedere la ricetta degli altri canestrilli ecco il link: :http://profumodizuccheroavelo.blogspot.it/2012/03/canestrelli.html#comment-form


PREPARAZIONE : 30 min
COTTURA : 12 min
Ingredienti per 4 persone :
 180 g farina 00
130 g burro
70 g zucchero semolato
1 tuorlo
1 bustina vanillina
scorza di un limone
10 g zucchero a velo
 PROCEDIMENTO :
setacciamo 160 g di farina con la vanillina , su una spianatoia disponetela a fontana e raccoglietevi al centro 110 g di burro ammorbidito , lo zucchero , il tuorlo , la scorza di limone .lavorate rapidamente  e avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente fatela riposare per 30 min nel frigorifero
adagiate i biscotti sulla teglia imburrata e infarinata ,cuocete a 180°  per 10 min  .
FATELI RAFFREDDARE E SPOLVERIZZATELI CON LO ZUCCHERO A VELO

Variante
- se volete ottene dei canestrelli più morbidi sostituite la farina "00" con la fecola di patate .
:)