martedì 29 gennaio 2013
mercoledì 16 gennaio 2013
Ciambelle....
N.B= 50 minuti di preparazione più 120 minuti di riposo
500 gr di farina 00
1 bustina di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero semolato
un pizzico di sale
La scorza gratuggiata di un limone
3 uova
250 ml di panna fresca
olio per friggere
PREPARAZIONE:
Per l'impasto delle ciambelle
mettiamo in una ciotola panna,lievito,zucchero,sale,uova,scorza gratuggiata di limone e amalgamiamo tutto con le mani .
Poi uniamo la farina,impastiamo e mettiamo a riposare per almeno un'ora in un luogo tiepido.
.......dopo 1 ora......
Riprendiamo l'impasto e trasferiamolo su di una spianatoia infarinata, stendiamolo con un.mattarello (spessore di circa 5/7 mm) e con un coppa pasta tondo ( io ho usato un coppa pasta tondo di 9 cm) ricaviamo dei dischi e al centro adoperando un coppa pasta piccolo (io ne ho usato uno dal diametro di 2,5 cm)facciamo un'altro foro togliendo poi la pasta in eccesso.Lasciamo riposare per un'altra oretta.
Friggiamo le ciambelle nell'olio caldo per pochi minuti girandoli su entrambi i lati,fino a quando non saranno dorati,scoliamo le ciambelle e rotolioamole nello zucchero semolato........^______^
.........Veramente buoni e soffici....^____^
Cupcake.....ricoperti di pasta da zucchero ^__^
Ingredienti :
- 300 gr. di farina per dolci
- 150 gr. di burro
- 120 gr. di zucchero
- 1 uovo grande
- 1 fialetta di essenza di vaniglia
- scorza di limone grattuggiata
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- Sul piano di lavoro pulitissimo distribuite a fontana la farina, lasciando un buco nel centro.
- Mettete nel centro il burro freddo a pezzettini e mischiarlo con la farina, lavorando velocemente con la punta delle dita, come per schioccare le dita.
- Ridistribuite a fontana lasciando un buco nel centro. Rompete l'uovo nel centro e battetelo con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale.
- Incorporate sempre velocemente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formate una palla.
- Chiudete l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare 30 minuti.
- Preparate il piano stendendo un foglio di carta forno. Riprendete l'impasto e stendetelo sempre velocemente con il mattarello, dando la forma del vostro stampo o tirando una sfoglia se dovete fare dei biscotti. Lo spessore minimo è di mezzo centimetro.
- Trasferite nello stampo con tutta la carta.
- Se state preparando una crostata, farcite con marmellata o ricotta. Ricoprite con striscioline di pasta, chiudendo bene sui bordi. Se state preparando dei biscotti, tagliate le vostre sagome col tagliabiscotti e trasferite su una placca ricoperta di carta forno.
- Infornate in forno statico, a metà altezza a 180° per 10/15 minuti al massimo. La pasta frolla deve essere ancora morbida perchè indurisce mentre si raffredda.
Torta al limone......
/ INGREDIENTI:
250 gr di burro
120 gr di farina 00
1 bustina di lievito chimico
2 limoni(scorza gratuggiata + succo o un bicchierrino di limoncello)
120 gr di Maizena (o fecola di patate)
4 uova
250 gr di zucchero semolato
40 minuti di preparazione....
La torta al limone è una torta soffice e molto profumata,semplice da preparare.
Questo dolce gustoso è ideale per la colazione o da gustare a merenda.Servite la torta, una volta raffreddata , spolverizzata con zucchero a velo.
PREPARAZIONE:
N.B=preparare separati gli albumi dai tuorli,
preparare imburrata e infarinata un tortiera da 24 cm di diametro ( o foderata con la carta da forno).
Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente( o nel microonde),quindi trasferitelo nella ciotola della planetaria e aggiungete metà zucchero.Far mescolare finchè il composto risulta spumoso e liscio,aggiungete quindi i tuorli,uno alla volta,continuando a far funzionare la planetaria.Quando i tuorli saranno completamente amalgamati aggiungete la scorza gratuggiata dei 2 limoni.
Aggiungete le farine setacciate insieme al lievito (maizena + farina00 + lievito ).
Utilizzando la planetaria o delle fruste montate a neve gli albumi con il restante zucchero.Quando gli albumi saranno quasi montati a neve aggingere pian piano il succo dei limoni o il bicchierino di limoncello,continuando a montare finchè vedete che il liquido è ben amalgamato con il composto (denso e spumoso).
Aggiungete gli albumi al composto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto,facendo attenzione a non smontare gli albumi Trasferite il tutto nella teglia imburrata o foderata con carta da forno.
Infornate 180° per 60 minuti
"Prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura".
N.B=La torta può essere farcita con marmellata di arance o di limoni.....^_______^
giovedì 10 gennaio 2013
uovo di Pasqua
- In realtà l'usanza arriva dall'antichità e in qualche modo è legata alla fertilità e all'augurio di ricchezza e abbondanza. Le uova dunque sono un ottimo regalo per Pasqua e possiamo facilmente prepararle in casa, con le nostre mani.
- Con la stessa dose si possono preparare molte uova piccoline o aggiungere ingredienti per il numero di uova da preparare. Utilizziamo fiocchi e nastri di raso colorato, per una confezione speciale.
Come si fanno le Uova di Pasqua in casa
Ingredienti:- 400 gr. di cioccolato fondente (o latte o bianca)
- 100 gr. di cioccolato bianca
- 100 gr. di nocciole e mandorle tritate
- fiori di zucchero
- glassa di zucchero
Preparazione:
- In una pentolina spezzettiamo il cioccolato e lo facciamo sciogliere lentamente a bagno maria.
- Quando raggiunge la temperatura di 30/32 gradi, che misuriamo con il termometro, lo togliamo dal calore e lo facciamo freddare velocemente, mescolando.
- Quando la temperatura è scesa intorno ai 27 gradi, rimettiamo sul fuoco-a bagno maria- finchè non raggiunge di nuovo i 30/32 gradi.
- Versiamo poco cioccolato nello stampo e lo muoviamo in tutte le direzioni per stendere il cioccolato uniforme
- Lasciamo consolidare per una decina di minuti poi con molta delicatezza stacchiamo le due metà dell'uovo dallo stampo e le appoggiamo sul piano coperto di carta oleata
- A questo punto inseriamo la sorpresa in una delle due metà e spennelliamo del cioccolato fuso sui bordi
- Uniamo le due metà premendo una contro l'altra e sigilliamo ancora con poco cioccolato fuso.
- Ripuliamo l'eccesso di cioccolato con una lama e lasciamo l'uovo a riposare finchè sarà indurito. Circa 20 minuti.
- A questo punto possiamo procedere alla decorazione esterna utilizzando il cioccolato fuso come collante per le nostre decorazioni di fiori di zucchero, granella di nocciole.
- Con del cioccolato bianco fuso, possiamo disegnare delle decorazioni su tutto l'uovo utilizzando uno stecco di legno e facendo consolidare prima di appoggiare sul piano.
mercoledì 9 gennaio 2013
i bignè di San Giuseppe
Cotti al forno, oppure fritti, come vuole tradizione, i bignè di San Giuseppe sono una delizia a cui è difficile rinunciare.
Con la loro tipica consistenza, a metà tra una pasta e una castagnola gigante, devono avere una sfoglia sottile che avvolga appena il ripieno di crema. Perchè l'importante dei bignè di San Giuseppe è che la crema scoppi letteralmente in bocca, quando li gustiamo.
Nella versione napoletana i bignè di san Giuseppe si chiamano Zeppole e hanno come aggiunta un giro di crema o di panna sulla sommità, guarnito da un'amarena o un pezzetto di frutta candita. In siciliano si chiamano Sfince
Bignè di San GiuseppeIngredienti:
Per i bignè: (dose per 10 bignè)
- 250 ml di acqua
- 150 gr. di farina
- 100 gr di burro
- 4 uova
- 30 g di zucchero
- sale q.b.
- 1 bustina di vaniglina
- zucchero a velo vanigliato q.b.
- olio per friggere (se cotti al forno eliminare)
Per la Crema Chantilly:
- 500 ml di latte
- 5 tuorli
- 250 ml. di panna fresca liquida
- 120 g di zucchero
- 40 g di maizena
- 1 fetta di scorza di limone
- stecca di vaniglia o vaniglina in polvere
Procedimento:
- Utilizzate una pentola grande e riempitela con l'acqua, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale. Fate cuocere a fiamma bassa finchè inizia a bollire.
- Alzate la fiamma e poi togliete dal fuoco e unite in un solo colpo tutta la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e sempre mescolando rimettete sul fuoco, a fiamma bassa.
- L'impasto è pronto quando si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco e lasciate stiepidire, poi aggiungete le uova una alla volta, mescolando con una certa forza, per far amalgamare al composto.
- Se dopo aver aggiunto tutte le uova e mescolato bene, l'impasto risulta troppo duro, potete aggiungere un altro uovo.
- Mettete abbondante olio in un tegame e fate scaldare fino almeno a 180°.
- A questo punto, trasferite il composto nella sac-à-poche e premendo, tuffate direttamente nell'olio caldo poco impasto per volta, della grandezza di una pallina da ping pong. Togliete i bignè dal fuoco quando saranno dorati e scolate l'olio in eccesso sulla carta assorbente.
- Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina. Quando avrete una crema liscia e spumosa unite la maizena, fatta cadere da un passino e mescolate bene, senza formare grumi.
- Scaldate a fuoco basso il latte, la panna, la scorza di limone e un pezzetto di stecca di vaniglia. Togliete dal fuoco quando inizia a bollire e versate a filo nella crema, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
- Rimettete sul fuoco la crema a fiamma bassa, sempre mescolando finchè sarà addensata.
- Togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e la stecca di vaniglia e lasciate stiepidire.
- Procedete a riempire i bignè con la crema, utilizzando una sac-à-poche con il beccuccio a stella.
- Sistemate in un piatto e spolverate con lo zucchero a velo.
La pasta sfoglia
Base fondamentale del Millefoglie, dei cornettini, delle brioches, passando per i classici vol-au-vent, il suo segreto sta appunto nella sfogliatura che viene fuori da una paziente lavorazione e qualche regola fondamentale.
Come fare una pasta sfoglia perfetta
- Regole fondamentali per una perfetta pasta sfoglia:
- La quantità di burro deve essere pari e anche a volte superiore alla quantità di farina utilizzata
- La qualità del burro deve essere ottima
- La temperatura del burro e della pasta deve essere sempre fredda.
Le sfogliature
Le sfogliature sono in pratica gli strati che vedete quando mangiate un dolce o una quiche di pasta sfoglia. Tanti piu' strati, tanto piu' si gonfia, tanto piu' è leggera e ben fatta la sfoglia.- La sfogliatura è come la lievitazione per le paste che utilizzano il lievito, ma in questo caso, è il burro a produrla.
Ingredienti:
- 500 gr. di farina (manitoba o farina per dolci)
- 500 gr. di burro freddo
- 250 ml. di acqua fredda
- sale 1 cucchiaino da the
Procedimento:
- Sul piano di lavoro, meglio se di marmo, disponete la farina a fontana lasciando un buco nel centro.
- Versate nel centro metà dell'acqua, fredda, nella quale avrete sciolto una il sale.
- Mescolate con le dita facendo assorbire la farina e cominciando a impastare.
- Aggiungete il resto dell'acqua mano mano che impastate e smettete di aggiungerne non appena avrete ottenuto un impasto sodo, nè troppo molle nè troppo duro. Per darvi un'idea la pasta deve avere la stessa consistenza di un panetto di burro ammorbidito
- Appena ottenuta la giusta consistenza di impasto, fatene un panetto, avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
- Prendete il burro dal frigo, e avvolgetelo intero in un panno pulitissimo e bagnato a temperatura ambiente in attesa di riprendere il panetto dal frigo
- Trascorsi i 30 minuti spolverate il piano di lavoro con un po' di farina, prendete il panetto dal frigo e schiacciatelo con le mani o con il mattarello per dargli una forma quadrata. Deve essere almeno un paio di centimetri di spessore
- Fate la stessa cosa con il burro. Tagliate due pezzi di carta forno. Una sul piano e una sopra il panetto di burro. Col mattarello passate sopra la carta schiacciando il burro e facendogli prendere una forma più o meno uguale a quella dell'impasto, ma più piccola, in modo che possa essere avvolto nella pasta.
- Mettete il burro sulla pasta e ripiegate i lembi della pasta sul burro, come fosse un fagottino, prima tirando il lembo superiore verso di voi e poi quello inferiore verso l'alto. Schiacciate con il mattarello, otterrete un rettangolo allungato.
- Ripiegate nuovamente i lembi della pasta verso il centro. Prima quello sotto verso l'alto e poi quello sopra verso il centro. Schiacciate nuovamente con il mattarello. Queste operazioni servono a incorporare perfettamente il burro nell'impasto.
- Coprite a questo punto con la pellicola e mettete di nuovo a riposare in frigo per 30/60 minuti.
- Trascorso il tempo riprendete la pasta e rifate esattamente lo stesso procedimento di piegatura per 3 volte. Poi riavvolgete la pasta nella pellicola e mettete nuovamente in frigo, per l'ultima volta a riposare ancora mezz'ora o più.
I trucchi per fare una perfetta pasta frolla
Crostate, biscotti, pasticcini, torte..con la pasta frolla si fa praticamente tutto. Se non proprio tutto, moltissimi dolci hanno come base questa pasta, ricca di burro, ma leggera, croccante, profumata, che quasi si scioglie in bocca.
Ingredienti :
Procedimento:
- Ma la pasta frolla si può usare anche per crostate salate.
- Utilizzare del burro di alta qualità
- Utilizzare una farina povera di glutine
- Lavorarla senza mai farla scaldare
- Cuocerla solo il tempo necessario
- Il burro nella pasta frolla è fondamentale per assicurare che sia croccante e non gommosa, nè troppo dura. Una buona frolla fa le briciole.
I trucchi per fare una perfetta pasta frolla
- Il burro deve essere freddo. Tenetelo in frigo fino all'ultimo momento, tagliato a pezzettini.
- La pasta va impastata velocemente, senza farla scaldare e va fatta riposare in frigo prima di infornarla.
- La frolla deve essere sfornata un pò prima del tempo totale di cottura per evitare che indurisca troppo raffreddandosi.
- La proporzione ottimale tra farina e burro deve essere: 2 parti di farina per 1 parte di burro.
Ingredienti :
- 300 gr. di farina per dolci
- 150 gr. di burro
- 120 gr. di zucchero
- 1 uovo grande
- 1 fialetta di essenza di vaniglia
- scorza di limone grattuggiata
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- Sul piano di lavoro pulitissimo distribuite a fontana la farina, lasciando un buco nel centro.
- Mettete nel centro il burro freddo a pezzettini e mischiarlo con la farina, lavorando velocemente con la punta delle dita, come per schioccare le dita.
- Ridistribuite a fontana lasciando un buco nel centro. Rompete l'uovo nel centro e battetelo con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale.
- Incorporate sempre velocemente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formate una palla.
- Chiudete l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare 30 minuti.
- Preparate il piano stendendo un foglio di carta forno. Riprendete l'impasto e stendetelo sempre velocemente con il mattarello, dando la forma del vostro stampo o tirando una sfoglia se dovete fare dei biscotti. Lo spessore minimo è di mezzo centimetro.
- Trasferite nello stampo con tutta la carta.
- Se state preparando una crostata, farcite con marmellata o ricotta. Ricoprite con striscioline di pasta, chiudendo bene sui bordi. Se state preparando dei biscotti, tagliate le vostre sagome col tagliabiscotti e trasferite su una placca ricoperta di carta forno.
- Infornate in forno statico, a metà altezza a 180° per 10/15 minuti al massimo. La pasta frolla deve essere ancora morbida perchè indurisce mentre si raffredda.
- Sfornate e decorate con lo zucchero a velo.
Biscottino :)
Pasta frolla
Ingredienti :
- 300 gr. di farina per dolci
- 150 gr. di burro
- 120 gr. di zucchero
- 1 uovo grande
- 1 fialetta di essenza di vaniglia
- scorza di limone grattuggiata
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- Sul piano di lavoro pulitissimo distribuite a fontana la farina, lasciando un buco nel centro.
- Mettete nel centro il burro freddo a pezzettini e mischiarlo con la farina, lavorando velocemente con la punta delle dita, come per schioccare le dita.
- Ridistribuite a fontana lasciando un buco nel centro. Rompete l'uovo nel centro e battetelo con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale.
- Incorporate sempre velocemente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formate una palla.
- Chiudete l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare 30 minuti.
martedì 8 gennaio 2013
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